Shift d'ouverture du magasin

1. Ouverture des caisses

• Le responsable ouvre deux caisses (voir la procédure « ouverture des caisses » dans le classeur des procédures).
• Il prend connaissance des particularités de la journée (communiqué aux coordinateurs par mail et affichage au magasin, sur le tableau métallique dans le coin bureau, par exemple la liste des livraisons de la semaine).

2. Préparation de l'espace

a) Enlever tout ce qui encombre les couloirs du magasin et le placer dehors :

• Les flammes : les mettre à la hauteur des fenêtres vers la limite de l'avant-toit.
• Les chariots et la table blanche : les ranger en file indienne le long de notre vitrine côté boulangerie.
• Veiller à ce que rien n'encombre les couloirs (escabeau, échelle, caisses, cartons, etc.).
• Ne rien entreposer le long de la façade principale (caisses vertes sur chariots, papier, cartons vides tout de suite recyclés).
• Orienter les portes ardoises de façon à ce que les messages soient lisibles tout en laissant l'entrée du magasin accessible.
• De l'ordre que diable ! ;-)

b) Contrôler la température de la chambre froide, des frigos, du congélateur et des vitrines fromages et viande :

• Noter les températures indiquées sur les thermomètres intérieurs (!) sur la feuille fixée sur le tableau métallique dans le coin bureau.
• Allumer les lumières dans les frigos et les vitrines, et enlever le plexi de protection des vitrines à fromages.

c) Sortir les caisses de légumes et de fruits de la chambre froide :

• Se laver les mains avant toute manipulation d'aliments non emballés.
• Sortir le chariot à roulettes de la chambre froide et placer les légumes avec les légumes restés sur le présentoir, et les fruits avec les fruits.
• Les placer joliment sur les étalages en mettant les produits les plus périssables (fruits fragiles, champignons, saladines, etc.) bien en vue tout en haut.
• Veiller à une présentation harmonieuse (par ex. même hauteur des caisses).

d) Trier les légumes et les fruits :

• Trier les légumes et les fruits et ne garder que les produits d'un joli aspect (cette notion étant très relative, il faut faire selon le bon sens !); retirer éventuellement les feuilles flétries et les jeter dans le bidon à compost et ranger celui-ci immédiatement sous l'étalage.
• Mettre les produits défraîchis mais consommables à prix libre, dans la caisse prévue à cet effet, et fixer l'ardoise dessus.
• Noter le poids/nombre de pièces compost/prix libre sur la fiche des pertes (panneau métallique dans le coin bureau).
• Réorganiser, si besoin est, les caisses (on peut mettre plusieurs produits dans une seule caisse).

e) Installer les ardoises légumes et fruits :

• Mettre sur chaque caisse l'ardoise adéquate, avec les deux dents de face, si possible à l'arrière de la caisse (les ardoises se trouvent en principe dans chaque caisse, ou sinon dans la boîte en bois dans l'armoire, classées en ordre alphabétique et séparées en « légumes » et « fruits »).
• Attention : on peut avoir plusieurs sortes d'un même genre de légume ou de fruit, par exemple deux sortes d'oranges, trois sortes de raisins, etc., avec des prix différents ! Vérifier le produit, c'est son prix dans Odoo qui fait foi !
• Remplir le spray à légumes avec de l'eau fraîche.

f) Installer le pain, les cakes et autres viennoiseries :

• Nettoyer les étagères des miettes avec la brosse dédiée à cet effet (si pas déjà fait la veille).
• Disposer les pains par genre (le pain de la veille un peu à l'écart, mais bien visible, avec l'ardoise « pain de la veille 20% »).
• Mettre suffisamment de sacs en papier pour le pain à disposition.
• Utiliser/ranger les ardoises pain dans la boîte spéciale « ardoises pain ».

g) Installer les produits « prêts à manger » (ramequins, pâtés, etc.) :

• Sur un plateau dans le frigo fromages.

h) Contrôler les DLC des produits dans les frigos :

• Remplir la fiche « Contrôle des dates limite de consommation » (panneau métallique dans le coin bureau).
• Vérifier toutes les dates, enlever les produits périmés, et les mettre dans le casier « à déstocker » dans la chambre froide.
• Placer les produits avec une DLV/DLC proche (date limite de vente/consommation) sur le devant, coller une étiquette : « achetez-moi vite », mais uniquement sur le produit sans en cacher le descriptif, et faire une promotion orale active aux caisses de ces produits.
• Ne pas coller de scotch ni d'autocollants « achetez-moi vite » ou autres sur les portes ou les étagères des frigos !
• Disposer les produits toujours avec les étiquettes en français face aux clients.
• Avancer les produits en première ligne.
• Pour les fromages à la coupe, voir la procédure ad hoc.

i) Contrôler la propreté du magasin et de ses alentours :

• Désinfecter le magasin une fois par shift (cf. procédure affichée dans le grand placard).
• Si nécessaire, nettoyer le banc intérieur (dépose paniers acheteurs) et le plan de travail des caisses.
• Balayer, si nécessaire, le magasin et la devanture du magasin.
• Sortir les consignes et les ranger (!) sur un des chariots à roulettes (cf. la procédure affichée sur le panneau des tâches).