Découpe fromages

a) Matériel requis

• Fromage entier à découper (à laisser au frigo jusqu'à l'étape d)
• Cellophane
• Balance
• Stylo
• Étiquettes autocollantes
• Couteau
• Produit désinfectant
• Gants alimentaires en latex
• Papier ménager

b) Informations à récolter avant toute chose

• Date de vente : 14.08.2023
• DLC (Date Limite de Consommation) : 25.08.2023
• Nom du produit dans le système : Brie de chèvre Spitzebärger BIO, Suisse
• Poids : 127g
• Prix au kilo : 36.55 CHF/kg

Recommandation :

Écrire les informations fixes (nom, dates, prix au kilo) sur toutes les étiquettes à l'avance pour gagner du temps.

c) Avant de commencer

1. Nettoyer le plan de travail avec un produit désinfectant.
2. Se laver les mains soigneusement.
3. Sécher les mains avec du papier ménager (éviter d'utiliser le linge des toilettes).
4. Enfiler des gants en latex.

d) Découpe

1. Conseils sur la taille des morceaux coupés :
   • Ne pas découper de trop petits morceaux pour éviter les pertes, réduire l'utilisation de plastique, et faciliter les ventes.
   • Le grammage conseillé est entre 150g et 200g pour la plupart des fromages.
   • Avoir des tailles légèrement irrégulières permet à chacun de choisir selon ses besoins.
2. Préparation :
   • Mettre du cellophane sur la balance.
   • Mettre du cellophane sur le plan de travail.
   • Sortir le fromage du frigo.
   • Poser le fromage entier sur le cellophane du plan de travail.
3. Découpe :
   • Décider du nombre de morceaux à découper (diviser le poids total par le poids prévu pour chaque morceau).
   • Selon le type de fromage, marquer avec le couteau (rainure) l'emplacement des découpes sans couper, pour vérifier que tout est correct.
   • Couper une tranche après l’autre :
     1. Couper un morceau.
     2. Le poser sur la balance et noter son poids.
     3. Noter le poids du morceau sur l'étiquette.
     4. Emballer le morceau dans du cellophane et coller l'étiquette.
4. Stockage :
   • Rapidement mettre les morceaux de fromage au frigo.
   • Placer les plus petits morceaux à l'arrière pour encourager la vente des plus gros morceaux en premier.