Découpe fromages
a) Matériel requis
- Fromage entier à découper (à laisser au frigo jusqu'à l'étape d)
- Cellophane
- Balance
- Stylo
- Étiquettes autocollantes
- Couteau
- Produit désinfectant
- Gants alimentaires en latex
- Papier ménager
b) Informations à récolter avant toute chose
- Date de vente : 14.08.2023
- DLC (Date Limite de Consommation) : 25.08.2023
- Nom du produit dans le système : Brie de chèvre Spitzebärger BIO, Suisse
- Poids : 127g
- Prix au kilo : 36.55 CHF/kg
Recommandation :
Écrire les informations fixes (nom, dates, prix au kilo) sur toutes les étiquettes à l'avance pour gagner du temps.
c) Avant de commencer
- Nettoyer le plan de travail avec un produit désinfectant.
- Se laver les mains soigneusement.
- Sécher les mains avec du papier ménager (éviter d'utiliser le linge des toilettes).
- Enfiler des gants en latex.
d) Découpe
- Conseils sur la taille des morceaux coupés :
- Ne pas découper de trop petits morceaux pour éviter les pertes, réduire l'utilisation de plastique, et faciliter les ventes.
- Le grammage conseillé est entre 150g et 200g pour la plupart des fromages.
- Avoir des tailles légèrement irrégulières permet à chacun de choisir selon ses besoins.
- Préparation :
- Mettre du cellophane sur la balance.
- Mettre du cellophane sur le plan de travail.
- Sortir le fromage du frigo.
- Poser le fromage entier sur le cellophane du plan de travail.
- Découpe :
- Décider du nombre de morceaux à découper (diviser le poids total par le poids prévu pour chaque morceau).
- Selon le type de fromage, marquer avec le couteau (rainure) l'emplacement des découpes sans couper, pour vérifier que tout est correct.
- Couper une tranche après l’autre :
- Couper un morceau.
- Le poser sur la balance et noter son poids.
- Noter le poids du morceau sur l'étiquette.
- Emballer le morceau dans du cellophane et coller l'étiquette.
- Stockage :
- Rapidement mettre les morceaux de fromage au frigo.
- Placer les plus petits morceaux à l'arrière pour encourager la vente des plus gros morceaux en premier.